Японские соусы отличает не только качество вкуса, но и отсутствие искусственных консервантов и натуральные технологии изготовления. В итоге получается натуральный и полезный продукт с прекрасным вкусом.

Соусы "Вадакан" и "Санбиши"

Содержат множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. Улучшают кровообращение. Могут использоваться как маринад для мяса, птицы и рыбы.

Классический соевый соус получают следующим образом: зрелые соевые бобы очищают, а затем выпаривают и перемешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы. Смесь заливают подсоленной водой и размешивают. Полученную густую массу помещают в специальные мешки, которые вывешивают или выкладывают под солнцем.

В таком состоянии в сое начинается естественное брожение, и в результате с мешков стекает жидкость - почти готовый соус. В зависимости от того, сколько пшеницы добавлено в исходную смесь, получается сладкий или не очень соус. Дело в том, что брожение пшеничного крахмала приводит к выделению сахаров, которые обеспечивают сладковатый привкус конечного продукта.

Теперь соус достаточно собрать в сосуд и отфильтровать. Готовый продукт не нуждается в консервантах и в умеренных условиях может храниться довольно долго.

Благодаря современным технологиям стало возможным несколько ускорить процесс получения соуса – для этого необходимо добавить в сухую смесь пшеницы и сои бактерии рода Aspergillius, что приведёт к ускорению процесса ферментации аж в 12 раз! Т.е. вместо года соевый соус можно будет получить уже через месяц.

Познавательная статья о соевом соусе